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ぬかは豊富な栄養源 |
「白米」を一字にすると「粕(カス)」、「米」と健康の「康」を一字にすると「糠(ヌカ)」になります。つまり、玄米 を精白米にする時に落とす糠は豊富な栄養素が含まれている健康食という意味合いになります。 また、 その大切な糠や胚芽をすべて捨ててしまうと残りは粕（カス）=白米となってしまいます。したがって、私た ちは知らないうちに、栄養の少ない粕(カス)を食べていたということになります。 |
■ぬかの利用方法 |
いりぬかの作り方 |
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ぬか床の作り方 |
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漬け方と食べ方 |
| 目安です。お好みによって取り出してください。 |
●きゅうり |
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| 1本まるごとをぬか床にいれます。 | |
| 食べごろ： | 漬けてから5時間～6時間 塩すりした場合2時間～3時間 |
●大根 |
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| 皮を薄くむいて、10cmくらいの長さのものを縦半分割りにしてぬか床に入れます。 | |
| 食べごろ： | 漬けてから18時間～20時間 |
●なす |
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| 1個まるごとをぬか床にいれます。 | |
| 食べごろ： | まる漬けで18時間～20時間 へたの反対に十字の切込みを入れて10時間 |
●にんじん |
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| 皮を薄くむいて、10cmくらいの長さのものを縦半分割りにしてぬか床に入れます。 | |
| 食べごろ： | 漬けてから丸1日以上 |
●セロリ |
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| 細い茎や葉は取り除きます。長さ10cmくらいに切り、ぬか床にいれます。 | |
| 食べごろ： | 漬けてから2時間～3時間 |
ぬかのお手入れ |
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